{"id":4307,"date":"2013-10-29T10:56:00","date_gmt":"2013-10-29T15:56:00","guid":{"rendered":"http:\/\/www.jnaceros.com.pe\/blog\/?page_id=82"},"modified":"2013-10-29T10:56:00","modified_gmt":"2013-10-29T15:56:00","slug":"industria-alimentaria","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/jnaceros.com.pe\/blog\/acero-inoxidable-introduccion\/industria-alimentaria\/","title":{"rendered":"El Acero Inoxidable En La Industria Alimentaria"},"content":{"rendered":"<p>El acero inoxidable est\u00e1 presente en una de las industrias de mayor importancia, como la de los alimentos, los beneficios que este brinda en todo el proceso son muy importantes para la producci\u00f3n de comestibles.<\/p>\n<p>Este material se utiliza en la industria alimentaria porque es higi\u00e9nico al presentar las siguientes caracter\u00edsticas:<\/p>\n<ul>\n<li>Elevada resistencia a la corrosi\u00f3n.<\/li>\n<li>Superficie totalmente compactada.<\/li>\n<li>Elevada resistencia a choques y tensiones mec\u00e1nicas.<\/li>\n<li>Elevada resistencia a variaciones t\u00e9rmicas.<\/li>\n<li>Ausencia de recubrimientos de f\u00e1cil deterioro.<\/li>\n<li>No aporta part\u00edculas por desprendimiento.<\/li>\n<li>\u00d3ptima capacidad de limpieza y en consecuencia, elevado grado de eliminaci\u00f3n de bacterias.<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>\u00bfExisten algunos requisitos de seguridad en el acero inoxidable?<\/strong><\/p>\n<p>SI, LOS REQUISITOS QUE DEBEN CUMPLIR LOS MATERIALES EN CONTACTO CON ALIMENTOS SEG\u00daN LA FDA (Food and Drug Administration) de USA.<\/p>\n<ul>\n<li>La maquinaria debe construirse con un material resistente a la oxidaci\u00f3n como el AISI 304.<\/li>\n<li>El metal recubierto de Zinc es aceptado solo en algunas m\u00e1quinas aunque no es aconsejable su uso, ya que no resiste debidamente la acci\u00f3n corrosiva de los productos alimenticios y de los detergentes empleados en la limpieza.<\/li>\n<li>Para la manipulaci\u00f3n y preparaci\u00f3n de productos alimenticios no es aceptable el empleo de recipientes o m\u00e1quinas de hierro esmaltado o vitrificado.<\/li>\n<li>Los materiales pl\u00e1sticos y recubiertos de resina deben ser resistentes a la abrasi\u00f3n y al calor, tienen que ser indestructibles, no t\u00f3xicos y no deben ceder elementos al producto o a sus derivados.<\/li>\n<\/ul>\n<p>En algunos pa\u00edses europeos adem\u00e1s de ser especifica que los materiales deben resistir temperaturas de al menos 130\u00b0C, la limpieza y desinfecci\u00f3n, los \u00e1cidos inorg\u00e1nicos y las bases o \u00e1lcalis, los \u00e1cidos org\u00e1nicos del cloro y otros productos fuertemente oxidantes, los cuales, de hecho, atacan a cualquier material a excepci\u00f3n del acero inoxidable.<\/p>\n<p>As\u00ed mismo, se proh\u00edben los utensilios o contenedores de cobre con ba\u00f1o de Cadmio, de metal galvanizado o esmaltado.Hay antecedentes de envenenamiento por utensilios esmaltados por antimonio, debido a su astillado.El envenenamiento por Zinc puede resultar cuando se preparan alimentos o comidas \u00e1cidas en utensilios galvanizados.<\/p>\n<p>Esto es muy importante ya que los fabricantes que deseen exportar deber\u00e1n cumplir estos requisitos, adicionalmente, la tendencia internacional de estandarizar normas de fabricaci\u00f3n tipo ISO est\u00e1n siendo ampliamente solicitadas.<\/p>\n<p><strong>\u00bfQue hay sobre las bacterias?<\/strong><br \/>\nEste aspecto si esta contemplado a la hora de la producci\u00f3n utilizando acero inoxidable, por eso una de las referencias m\u00e1s interesantes entre todas las relativas a la facilidad de limpieza bacteriol\u00f3gica de los materiales destinados a aplicaciones industriales alimentarias es el trabajo de J.G DAVIS, el cual se resume en el cuadro siguiente:<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/jnaceros.com.pe\/blog\/wp-content\/uploads\/bacterias-acero-2.png\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-83\" src=\"https:\/\/jnaceros.com.pe\/blog\/wp-content\/uploads\/bacterias-acero-2.png\" alt=\"Bacterias supervivientes despues de limpiar superficies\" width=\"629\" height=\"301\" \/><\/a><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>El recuento por contacto representa el n\u00famero de bacterias que quedan despu\u00e9s de fregar con una soluci\u00f3n de carbonato s\u00f3dico al 0.25%. Otras investigaciones del Departamento del Estado de Michigan (USA) han demostrado que utilizando acero inoxidable tipo 304 no existe diferencia significativa entre acabados superficiales 2B, 3, 4 y 7 en lo que se refiere a la cantidad de bacterias sobrevivientes.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>El acero inoxidable est\u00e1 presente en una de las industrias de mayor importancia, como la de los alimentos, los beneficios que este brinda en todo el proceso son muy importantes para la producci\u00f3n de comestibles. Este material se utiliza en la industria alimentaria porque es higi\u00e9nico al presentar las siguientes caracter\u00edsticas: Elevada resistencia a la [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"parent":4289,"menu_order":9,"comment_status":"open","ping_status":"closed","template":"","meta":{"footnotes":""},"class_list":["post-4307","page","type-page","status-publish","hentry"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/jnaceros.com.pe\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/4307","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/jnaceros.com.pe\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"https:\/\/jnaceros.com.pe\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/jnaceros.com.pe\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/4"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/jnaceros.com.pe\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=4307"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/jnaceros.com.pe\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/4307\/revisions"}],"up":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/jnaceros.com.pe\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/4289"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/jnaceros.com.pe\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4307"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}