Como consumidor, te enfrentas a una variedad de opciones. A veces te comprometes con algo sin saber realmente lo que estás obteniendo o si es la opción correcta para ti. ¿No sabes si elegir entre cuchillos de acero inoxidable y acero al carbono? En el siguiente artículo, Jn Aceros, empresa dedicada a la venta de acero inoxidable, ¡te muestra en qué se diferencian!

Piensa en los dos tipos de acero como si tuvieran dos personalidades diferentes: ninguno es mejor que el otro; en cambio, la elección correcta de acero es la que se adapta a ti y a tu estilo de vida. 

Asimismo, la elección de un acero es similar a preferir sartenes de hierro fundido o antiadherentes, transmisión manual o automática, o escuchar música en vinilo o digitalmente. Cualquiera de las opciones logrará el objetivo previsto, pero según las prioridades, preferencias y estilo de vida de una persona, elegirás una sobre la otra. Esto es lo que debes saber:

Información básica

Los cuchillos de acero inoxidable son los más conocidos, y probablemente tu primer cuchillo era de este material. Requiere menos mantenimiento (sin engrasar la hoja) y no es tan sensible a diferentes productos, como ácidos (tomates, limones, cebollas, etc.), por lo que es posible que se vea y funcione igual que el primer día que lo recibiste.

El acero al carbono tiene un mayor contenido de carbono y, por lo tanto, es más reactivo que el acero inoxidable, lo que significa que cambiará con el tiempo. Las hojas de acero al carbono tienen un período de «adaptación», durante el cual el cuidado inicial de la hoja es crucial, pero lo preparará bien por el resto de su vida útil. 

Este período de «adaptación» es similar al de una sartén de hierro fundido que necesita ser sazonada. Con una nueva cuchilla de acero al carbono, es fundamental mantener la hoja seca y engrasada cuando no esté en uso y evitar cortar muchos productos ácidos. 

Esto no significa que no puedes cortar limones o cebollas, solo quiere decir que debes ser diligente para limpiar y secar el cuchillo después, mientras la pátina aún se está formando. Con el tiempo, se desarrolla una pátina en la hoja, que cambia su apariencia pero también crea una capa protectora que actúa como una capa antiadherente al cortar el producto. 

Las hojas de acero al carbono no requieren mucho mantenimiento, solo son específicas para el mantenimiento inicial.

Te puede interesar: ¿El acero inoxidable es mejor que el acero al carbono?

¿Deberías elegir un cuchillo de acero al carbono o de acero inoxidable?

Al decidir entre los dos aceros, es importante ser honesto contigo mismo acerca de cómo deseas usar tu cuchillo y cuidarlo. Piensa en cómo se ve tu cocina o tabla de cortar mientras cocinas. ¿Eres una persona meticulosa que limpia mientras avanza y le gusta que su espacio de trabajo esté limpio y seco? 

¿O tu estilo de cocina es un poco más desordenado, donde tu tabla de cortar está mojada con una mezcla de alimentos y tal vez tu cuchillo no se limpia hasta después de la cena? La forma en que trabajas en la cocina puede ser una de las fuentes de información más importantes a la hora de decidir entre acero al carbono y acero inoxidable.

Con respecto a la elección del acero, ¿por qué importan factores como la humedad, la acidez y el orden de tu espacio de trabajo? Si bien ambos «tipos» de acero pueden oxidarse y decolorarse, el acero al carbono es mucho más reactivo a los ácidos y la humedad. 

Con un cuchillo de acero al carbono, queremos que se forme una pátina en la superficie de la hoja y actúe como una barrera protectora; sin embargo, otros cambios en el acero pueden ser perjudiciales. 

Si un cuchillo de acero al carbono se expone al ácido sin una pátina protectora en su lugar, o durante un largo período de tiempo, la reacción al acero será corrosiva y no solo cambiará la fachada de la hoja, sino que impregnará el acero mismo. 

De manera similar, dado que el acero al carbono es más susceptible a la humedad, si no se seca completamente o se deja reposar sobre una tabla de cortar húmeda, el acero comenzará a oxidarse. 

Esto no quiere decir que no puedes cortar alimentos ácidos con un cuchillo de acero al carbono o que debas estar angustiado por lavar y secar el cuchillo. Tampoco significa que el acero inoxidable sea impermeable a la corrosión. Más bien, es importante pensar en cómo trabajas para que estés preparando tu cuchillo para la mejor vida posible. 

El acero al carbono y el acero inoxidable son capaces de fabricar cuchillos excelentes que son duraderos y pueden volverse muy afilados. A la hora de comprar un cuchillo nuevo, te sugerimos pensar en cómo trabajas y cuánto quieres cuidar tu cuchillo mientras lo usas, porque al final, el cuchillo correcto es el que vas a utilizar.

Entonces, si eres un poco más meticuloso en la cocina y el tipo de persona que está dispuesta a tener un poco de paciencia al comienzo de la vida de un producto para obtener un buen rendimiento, prueba el acero al carbono. 

Si deseas desempacar e irte, o sabes que accidentalmente dejarás tu cuchillo en el fregadero de la cocina, el acero inoxidable podría ser una mejor opción para ti. En resumen, no se trata de que un acero sea «mejor» que el otro. Todo depende de tus necesidades y del tipo de persona que seas en la cocina.

Hasta este punto, te hemos mostrado las diferencias entre los cuchillos de acero inoxidable y acero al carbono. ¡Esperamos que esta información te haya resultado útil y ahora tengas más claro cuál de los dos elegir!

Con JN Aceros, encontrarás una serie de productos de acero inoxidable de distintos grados. Si tienes alguna consulta sobre nuestras planchas, tubos, accesorios, barras, ángulos, no dudes en comunicarte con nosotros.